Val Rendena, viaggio nella cucina tipica del Trentino

Verde intenso, cime che dominano la valle, nuvole che vanno e vengono in cielo... tutto questo è la val Rendena. Ma non solo... ed in questo articolo vi voglio parlare di altro. Vi voglio prendere per la gola: il trentino occidentale offre un panorama culinario davvero invidiabile: affettati e formaggi accompagnati da salsa verde e marmellata di mirtilli, polenta, canederli, salsicce e carne salada, il tutto a chilometro zero. E per smaltire un po' delle migliaia di calorie ingurgitate una bella passeggiata è quel che ci vuole, magari in val Genova.

Mangiare in Trentino significa soprattutto agritur... non agriturismo! Anche in questo ci vogliamo distinguere ed ecco allora che tronchiamo il -turismo tenendoci soltanto il -tur, ma forse era meglio un tour. Un viaggio nella cucina locale, nei piatti tipici di una regione ma soprattutto di una cultura, quella di montagna, che richiede un adattamento climatico e ambientale. Ed allora iniziamo questo viaggio nella cucina tipica trentina, partendo dai suoi capisaldi: il burro, sostanzioso e ipercalorico, ideale per sopravvivere a temperature rigide in ambienti ostili. Il burro si può mangiare a colazione, spalmato sulle fette di pane nero con la marmellata di albicocche, di ribes e mirtilli, di rosa canina o di fico... ma si può anche sciogliere per affogare due canederli o gli spätzle, gnocchetti di spinaci e farina farciti con lo speck e le noci. Se i primi piatti non sono il vostro forte, potete sempre puntare su un antipasto di affettati vari: lo speck, il lardo, il salame e la luganega. Ma l'affettato non può non essere accompagnato da un tagliere di formaggi: il puzzone di Moena, l'Asiago, la spressa, il Trentingrana, la tosella ed altre ancora sono le scelte a vostra disposizione. Saltando di palo in frasca, passiamo al piatto forte, i secondi! Che sia carne o che sia pesce, li si deve accompagnare con un'abbondante porzione di polenta... di Storo se possibile! La selvaggina piace ama i gusti forti, quelli che si fanno sentire in bocca ma anche nella gola e nello stomaco! Camoscio, capriolo, cinghiale ma soprattutto il cervo, ben frollati e con il giusto sugo di verdure trite sono una delizia da non perdere. Se siete palati delicati potete dedicarvi ai pesci d'acqua dolce, presenti in abbondanza nei fiumi e nei laghi del Trentino: trota, cavedano e salmerino sono i più comuni e i più indicati. Agli chef lasciamo il compito di stupirvi con preparazioni in mille salse e modi.
Ormai siamo giunti quasi al termine di questo viaggio nella cultura culinaria del Trentino ed ecco quindi che non si può alzarsi da tavola senza assaggiare un dolce: i classici sono lo zelten nel periodo natalizio, il semifreddo al torroncino, le crostate, la sbrisolona, la sacher torte... ma se volete un tocco di freschezza, vi consiglio lo yougurt o il gelato con i frutti di bosco o i lamponi caldi.
State per rotolare fino al letto per un pisolino? Un attimo, un attimo... per digerire meglio, il caffè va ammazzato! Una grappa al pino mugo o alla genziana farà il suo dovere in men che non si dica.

Buona digestione...